Zdrowa, wartościowa odżywczo i do tego smaczna! To również element rodzimej tradycji kulinarnej, którą warto zachować i twórczo rozwijać inspirując się bogatym dorobkiem innych regionów świata. Coraz częściej wzbogacana jest przez nas nutką egzotyki, ale w wersji klasycznej również smakuje doskonale. Pożywne na co dzień i od święta, super w roli przekąski, czy lunchu, zalecane jako samodzielne danie w porze kolacji, a wszystkie aromatyczne, pyszne i zdrowe, a prezentują się tak atrakcyjnie, że chce się jeść je oczami. Zupę warto przygotować w większej ilości, by raczyć się nią dłużej i życzyć smacznego!
Krem z groszku zielonego:
Zagotować bulion z warzyw (na bazie włoszczyzny) wsypać mrożony groszek (opakowanie na 4 porcje), gotować 10 minut, 4 łyżki groszku wyjąć, resztę zmiksować. Dużą cebulę zeszklić na oliwie z oliwek i włożyć do zupy razem z odłożonym groszkiem. Przyprawić solą himalajską, pieprzem cytrynowym, ziołami do smaku, jogurtem naturalnym. Podawać z posiekanymi listkami mięty, koperkiem i płatkami migdałowymi.
Zupa z dyni (4 porcje):
Składniki: 1 dynia ok. 2kg, 2 cebule, dwa ząbki czosnku, 2 cm imbiru świeżego, wywar warzywny na włoszczyźnie 1 ½ litra, 4 młode cebulki (do przybrania), 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz, sól himalajska, ulubione zioła do smaku, sok z 1 cytryny, sok z 1 pomarańczy, otarta skórka z tych owoców,1 łyżka miodu.
Wybrać miąższ z dyni i pokroić na kawałki. Drobno posiekać cebulę, wycisnąć ząbki czosnku, pokroić w talarki młode cebulki. W dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek, zeszklić cebulę, czosnek i część młodych cebulek, dodać pokrojony drobno imbir, miód, sok z owoców i skórkę. Dodać kawałki dyni, zalać bulionem, tak by warzywa były całkowicie przykryte i dodać przyprawy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut. Po ugotowaniu wszystkie składniki zmiksować. Doprawić, a następnie podgrzać. Zupę serwować w miseczkach, udekorować pokrojoną w talarki młodą cebulką i płatkami migdałowymi.
Zupa – krem z brokuł (4 porcje):
brokuł – 1 szt., 200 ml zagęszczonego mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, może być kokosowe, ½ szklanki jogurtu naturalnego, szklanka bulionu z warzyw, 50g niskotłuszczowego sera żółtego (np. Boryna), 1 łyżka oliwy, mała cebula posiekana, łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli, ½ łyżeczki curry, szczypta pieprzu, szczypta tartej gałki muszkatołowej, czubryca zielona do smaku. Brokuł drobno siekamy, w dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i dusimy, dodajemy bulion, kiedy doprowadzimy do wrzenia, dodajemy brokuły i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem przez około 10 minut. Kiedy brokuły będą miękki rozdrabniamy je na puree, a następnie łączymy w garnku z mlekiem i przyprawami. Dodajemy jogurt i sok z cytryny, całość należy doprowadzić do wrzenia. Zupę podajemy posypaną tartym serem i kiełkami, bądź zieleniną..
Zupa marchewkowo-imbirowa:
350g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie plasterki, duża cebula, drobno posiekana, duży ziemniak pokrojony w drobną kostkę, 2 łyżeczki korzenia imbiru, startego na tarce, 3 szklanki wody, łyżka miodu, 1/3 szklanki niesłodzonego skondensowanego mleka, może być kokosowe, biały pieprz do smaku, posiekana natka, pestki dyni prażone na suchej patelni – 3łyżki. Skropić dużą patelnię oliwą, zeszklić cebulę. Dodać plasterki marchew, ziemniak, imbir i dusić przez około 10 minut. Dodać wodę, zmniejszyć ogień i dusić kolejne 10 min. Następnie zupę miksować na gładką masę. Wlać ją z powrotem do garnka, dodać miód, skondensowane mleko oraz przyprawy, dusić przez około 10 min. Podawać zupę przybraną siekaną natką i pestkami dyni.
Zupa z soczewicy z kolendrą:
½ czerwonej cebuli, łyżeczka oliwy, ząbek posiekanego czosnku, 300ml bulionu warzywnego, 80g soczewicy, 2-3 marchwie drobno posiekane, łyżka posiekanej świeżej kolendry, szczypta soli himalajskiej, pieprzu, zioła do smaku, 2 łyżeczki chudego gęstego jogurtu, pęczek natki drobno posiekanej, papryczka habanero. Podsmażyć cebulkę, dodać czosnek, poddusić 1 minutę, dodać bulion, soczewicę, marchew, papryczkę habanero, doprowadzić do wrzenia. Gotować około 30 minut, aż soczewica będzie miękka, wyrzucić obgotowaną papryczkę, aby nie oddała zbyt dużo ostrości. Przyprawić do smaku, dodać kolendrę i ozdobić jogurtem.
Zupa krem z kabaczka – przyspiesza przemiany metaboliczne:
150g kabaczka, 150g brokuł, małe opakowanie jogurtu naturalnego, litr bulionu warzywnego, szczypta soli himalajskiej i pieprzu cytrynowego, zioła do smaku, łyżeczka oliwy, mielona kolendra, por, ząbek zmiażdżonego czosnku, mielony imbir. 2 łyżki prażonego słonecznika. Por pokroić, brokuł umyć i pokroić w plastry, na patelni podsmażyć na oliwie por i czosnek. Do bulionu włożyć kabaczek, brokuły, por z czosnkiem, doprawić imbirem, kolendrą, pieprzem i solą oraz ziołami. Gotować 15 minut, po schłodzeniu zmiksować, dodać jogurt. Podawać na zimno lub ciepło z dekoracją z jogurtu, kawałkiem brokuła, prażonym słonecznikiem.